Panorama Kochen

Richtig gut vegetarisch von Daniel und Herbert Hintner - Buchrezension

Kochen, was Freude macht und sich einfach zubereiten lässt, essen, was wir verantworten können. Vater und Sohn kochen im familieneigenen Sternerestaurant in Südtirol und nutzen gekonnt die unbegrenzten Möglichkeiten, Gemüse zu kombinieren und unsere Sinne zu stimulieren: vom Bärlauchrisotto mit Almkäse im Frühjahr über Kichererbsenpizza mit mediterranem Gemüse und Fenchellasagnette mit Kräutertopfen bis hin zu köstlichen, mit Spinat gefüllten Bergartischockenherzen auf Käsefonduta oder einer herbstlichen Pfifferling-Steinpilz-Suppe mit Knollenziest – das alles ist einfach nachzukochen und garantiert lustvollen Genuss. Der kulinarische Kompass der Hintners ist dabei der Bauernmarkt und das, was der saisonal hergibt: Sie ermuntern uns, darauf zu achten, wann was in natürlicher Vollreife steht und am besten schmeckt, sowie was uns wann im Jahreslauf besser bekommt.

Die Autoren:

Herbert Hintner, geboren 1957 in Gsies/Südtirol. Seit 1995 durchgehend Träger eines Michelinsterns; Ehrenpräsident der Jeunes Restaurateurs d’Europe. 2008 „Premio Luigi Veronelli“ für sein Lebenswerk.

Daniel Hintner, geboren 1988, nach Stationen im Ausland kocht er seit 2017 an der Seite seines Vaters im familieneigenen Sternerestaurant Zur Rose in Eppan.

Die Rezepte:

In diesem schönen Kochbuch sind die Rezepte nicht in die klassischen Kategorien eingeteilt. Es gibt zusätzlich zu den Rezepten noch die Einteilung süße Früchte, Eingelegtes, Dips/Saucen und Grundrezepte. Die Rezepte erfüllen, was das Buch verspricht. Richtig leckere vegetaeische Genüsse. Einige Beispiele sind: Ziegenfrischkäsepraline mit Peperoni, Schupfnudeln mit Schüttelbrot, mit Sauerkraut gefüllte Kartoffelknödel oder Mandelcreme mit Preiselbeeren und Quitte.

Hier mal ein kleiner Einblick ins Buch:

Zitronenrisotto mit Bergkäse und gebackenen Salbeiblättern

Herbstlicher Gemüseeintopf mit Nudelblättern

Fazit:

Mir gefällt sehr gut das klare Layout des Buches mit den kräftigen Farben und den schönen Rezeptfotografien, von denen es zu jedem Rezept eines gibt. Der Schwierigkeitsgrad variiert je nach Rezept aber die Zubereitung ist sehr gut erklärt. Die Zutaten sind im gut sortierten Supermarkt erhältlich. Ein Kochbuch mit vielen schönen Rezepten für den Alltag aber auch für den besonderen Abend im Kreise der Familie.