
SOUS VIDE – purer Genuss Fisch, Fleisch und Gemüse perfekt gegart - Buchrezension

Veröffentlicht am 18. Oktober 2018
SOUS VIDE – purer Genuss Fisch, Fleisch und Gemüse perfekt gegart von Michael Koch und Guide Schmelich neu im EMF Verlag.
Das Sous Vide kochen hält durch unzählige Kochfernsehshows immer mehr Einzug in die normale Haushaltsküche. Auch ich habe den Trend mitgemacht und mir vor einiger Zeit einen Sous Vide Stick zugelegt. Das Sous Vide Verfahren wurde erstmals in den 70er Jahren in Frankreich angewendet und war damals aufgrund der schwierigen Handhabung für den normalen Hausgebrauch nicht geeignet. Mittlerweile sieht die Sache ganz anders aus, wie schon vorab genannt gibt es sogar schon Sous Vide Sticks die wie ein Stabmixer in den Küchenschrank passen und auch bezahlbar sind.
Zur Methode: Fleisch, Fisch oder Gemüse wird einvacuumiert und im Wasserbad bei gleichbleibender Temperatur sanft gegart. Diese Gartechnik ist nicht nur gesünder sondern auch stressfreier, das Gargut gart quasi von alleine und ein Verkochen ist fast unmöglich.
Zum Buch:
Im Buch geht es vor allem darum, die Sous Vide
Der Inhalt ist in die Kategorien:
Vorspeisen
Streetfood
Hauptgericht mit Fleisch
Hauptgerichte mit Fisch
Vegetarische Gerichte
Suppen und Eintöpfe
Eingelegtes um mehr
Desserts
aufgeteilt. In der Einleitung werden erst einmal die Basics geklärt bevor es mit einer Vielzahl an Rezepten losgeht.
Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, sei es Vitello mit Thunfischtatar, Creme Fraiche und Kapernvinaigrette über Lammkarree mit Auberginenkompott und Kichererbsen Spinat Gemüse und zum Abschluss vielleicht einen warmen Schokoladenkuchen mit Sahne und Buchweizenkrokant.
Hier ein paar Einblicke ins Buch
Rehrücken mit Walnusskrokant, Spitzkohl und Preiselbeeren
Lammlachs mit Rhabarber und Orangen-Couscous
Gedämpfter Bulgur mit Rote Beete Kugeln, Ziegenkäse und Aprikosen
Fazit:
Tolles Kochbuch mit wirklich sehr vielen Rezepten. die auch anregen, den Sous Vide Garer nicht nur für das klassische Stück Fleisch zu nutzen. Die Rezepte sind natürlich teilweise etwas Zeitaufwändiger da die Garzeiten länger sind, aber ich werde in der kommenden Weihnachtszeit einige Gerichte aus diesem Buch nachkochen. Das Buch ist auch eine schöne Geschenkidee zu Weihnachten und wird jeden Hobbykoch sicherlich begeistern.