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SOUS VIDE – purer Genuss Fisch, Fleisch und Gemüse perfekt gegart - Buchrezension

von Portrait von Christine Pittermann Christine Pittermann
Veröffentlicht am 18. Oktober 2018

SOUS VIDE – purer Genuss Fisch, Fleisch und Gemüse perfekt gegart von Michael Koch und Guide Schmelich neu im EMF Verlag.

Das Sous Vide kochen hält durch unzählige Kochfernsehshows immer mehr Einzug in die normale Haushaltsküche. Auch ich habe den Trend mitgemacht und mir vor einiger Zeit einen Sous Vide Stick zugelegt. Das Sous Vide Verfahren wurde erstmals in den 70er Jahren in Frankreich angewendet und war damals aufgrund der schwierigen Handhabung für den normalen Hausgebrauch nicht geeignet. Mittlerweile sieht die Sache ganz anders aus, wie schon vorab genannt gibt es sogar schon Sous Vide Sticks die wie ein Stabmixer in den Küchenschrank passen und auch bezahlbar sind.

Zur Methode: Fleisch, Fisch oder Gemüse wird einvacuumiert und im Wasserbad bei gleichbleibender Temperatur sanft gegart. Diese Gartechnik ist nicht nur gesünder sondern auch stressfreier, das Gargut gart quasi von alleine und ein Verkochen ist fast unmöglich.

Zum Buch:

Im Buch geht es vor allem darum, die Sous Vide

Der Inhalt ist in die Kategorien:

Vorspeisen

Streetfood

Hauptgericht mit Fleisch

Hauptgerichte mit Fisch

Vegetarische Gerichte

Suppen und Eintöpfe

Eingelegtes um mehr

Desserts

aufgeteilt. In der Einleitung werden erst einmal die Basics geklärt bevor es mit einer Vielzahl an Rezepten losgeht.

Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, sei es Vitello mit Thunfischtatar, Creme Fraiche und Kapernvinaigrette über Lammkarree mit Auberginenkompott und Kichererbsen Spinat Gemüse und zum Abschluss vielleicht einen warmen Schokoladenkuchen mit Sahne und Buchweizenkrokant.

Hier ein paar Einblicke ins Buch

 Rehrücken mit Walnusskrokant, Spitzkohl und Preiselbeeren

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 Lammlachs mit Rhabarber und Orangen-Couscous

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Gedämpfter Bulgur mit Rote Beete Kugeln, Ziegenkäse und Aprikosen

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Fazit:

Tolles Kochbuch mit wirklich sehr vielen Rezepten. die auch anregen, den Sous Vide Garer nicht nur für das klassische Stück Fleisch zu nutzen. Die Rezepte sind natürlich teilweise etwas Zeitaufwändiger da die Garzeiten länger sind, aber ich werde in der kommenden Weihnachtszeit einige Gerichte aus diesem Buch nachkochen. Das Buch ist auch eine schöne Geschenkidee zu Weihnachten und wird jeden Hobbykoch sicherlich begeistern.