Panorama Brot backen

Dein bestes Brot von Judith Erdin - Buchrezension

Brot wie vom Bäcker selbst backen? Das geht, und zwar ganz ohne Zusatzstoffe oder teure Profigeräte. Detailliert, aber dennoch unkompliziert verrät die ehemalige Bäckerin-Konditorin Judith Erdin ihre Lieblingsrezepte für Brot und Brötchen. Neben beliebten Klassikern wie Weggli (Milchbrötchen), Sonntagszopf, St.-Galler-Brot oder Baguettes sind das auch Vollkornbrot, Dinkel-Frühstücksbrötchen oder Nussbrot. Mit wenig Aufwand zaubert sie viel aus dem Ofen, denn dank des Konzepts »1 Teig – 3 Rezepte« entstehen aus 14 Grundteigen 42 verschiedene Brote und Brötchen. Wer hätte gedacht, dass aus dem Teig für Tessinerbrot auch Mohnbrötchen oder Grissini werden können? Zusätzlich enthält das Buch Informationen und Bäckertricks rund ums Brotbacken, sodass selbst im normalen Haushaltsbackofen Qualität wie vom Bäcker erreicht wird und auch Anfänger perfekte Backresultate erreichen. Damit das selbstgebackene Brot wirklich so schmeckt wie vom Bäcker – vielleicht sogar ein bisschen besser.

Die Autorin:

Judith Erdin ist gelernte Bäckerin-Konditorin und ausgebildete Polygrafin. Sie entwickelt für ihre Kunden und ihren eigenen Rezepte-Blog »streusel.ch« immer wieder neue, geling sichere Rezepte. Ihr Wissen gibt sie in verschiedenen kulinarischen Kursen weiter.

Zum Buch:

Erläutert werden in diesem Buch zunächst die Grundbegriffe des Brotbackens samt Backwerkzeug, Zubehör, Zutaten sowie die einzelnen Arbeitsschritte Kneten, Teiggare, Formen, Backen und die Aufbewahrung. Danach folgt der umfangreiche Rezeptteil:

 

Insgesamt 14 Grundteige, und zwar Baguette-, Tessinerbrot-, Foccacia-, Kreuzbrot-, Wurzelbrot-, Vollkornbrot, Hausbrot-, Roggenmischbrot-, Dinkelvollkorn-, Laugenbrötchen-, Sonntagszopf-, Weggli- und Einbackgrundteig werden ausführlich vorgestellt und jeweils durch drei unterschiedliche Rezept-/Zutatenvariationen auf insgesamt 190 Seiten in diesem Buch ergänzt.

Hier ein paar Einblicke ins Buch:

Vollkornkranz

Tomaten-Kräuter-Foccacia

Fazit:

Schon beim Durchblättern bekommt man Appetit und Lust, einiges nach zu backen Die Rezepte sind verständlich erklärt und jeweils durch ein ganzseitiges ansprechendes Bild ergänzt. Zudem finden sich zahlreiche Schritt-für-Schritt-Anleitungen im Buch, die auch Backanfängern gute Resultate ermöglichen sollten. Ich werde definitiv in nächster Zeit einiges ausprobieren.