Panorama Kochbuch

Pasteten, Terrinen und Sülzen - Buchrezension

Grandioser Geschmack, beeindruckende Optik • Alle wichtigen Zubereitungsmethoden in Stepbildern • Grundrezepte für Teige & Farcen mit vielen Anleitungsfotos • 50 genussvolle Rezepte zum Selbermachen Pasteten, Terrinen und Sülzen sind Hingucker und schmecken noch dazu einfach herrlich. Dabei ist ihre Herstellung nicht so schwierig, wie manche glauben. Im informativen Einleitungsteil vermitteln die Autoren Grundlagenwissen rund um Pasteten, Terrinen, Sülzen & Co und erklären die jeweils typischen Zubereitungsmethoden mithilfe von Schritt-für-Schritt-Fotos.

Über die Autoren:

Joana Gimbutyte: Die geprüfte Küchenmeisterin und Autorin zweier Bücher („Joghurt, Kefir, Sauermilch & Co“, „Corn Dogs“) ist Rezeptentwicklerin bei einer österreichischen Kochzeitschrift und als Trainerin am WIFI tätig.

Josef Mooshammer: Der Betrieb des Fleischermeisters ist eine Institution in Graz und hat eine große Fangemeinde in den sozialen Medien. Auszeichnungen: Austrian Meat Award, Lukullus 2021 für die beste Fleischerei Österreichs.

Zum Inhalt:

Auf 152 gebundenen Seiten ist das Buch in die Kategorien Pasteten, Pies & Tourtes, Terrinen, Galatinen und Sülzen.  Danach werden Grundlagen, samt Herstellung und Garen von Terrinen und Pasteten erläutert. Dem schließen sich kapitelweise die Rezepte für Pasteten, Terrinen,Galatinen, Sülzen und Geschenke im Glas an. Die rund 50 Rezepte (wie z. B. Pastete nach Hausfrauenart, Lachs-Spinat-Pastete, Gemüse- oder Hirschterrine, Entengalantine, Wurzelkarpfensülzchen, Rillettes u. v. m) umfassen traditionelle, an französische Vorbilder angelehnte Rezepte sowie moderne Kreationen. Außerdem gibt es Grundrezepte für verschiedene Teige, Wissenswertes zu Farcen, Füllungen etc. finden sich ebenso wie benötigte Küchengeräte, verschiedene Pasteten-, Terrinen- und Sülzenformen.

Hier ein kleiner Einblick ins Buch:

Fazit:

Sehr schöne Rezepte mit abwechslungsreichen Zutaten und Zubereitsungsarten. Dass es sich hierbei nicht um Alltagsküche handelt, sollte einem allerdings klar sein. Für mich persönlich sind es eher Rezepte für die kommenden Feiertage, die aber sehr gut und bildreich erläutert sind. Ich finde das Buch gelungen und empfehlenswert.