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Weihnachten mal anders - unser veganes Weihnachtsmenü

von Portrait von Sarah Schulte Sarah Schulte
Veröffentlicht am 30. November 2015

Immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch oder vegan und unabhängig der Gründe dieser Ernährungsumstellung - vor allem an den Feiertagen kann es zu Schwierigkeiten mit der Koordination des Essens kommen. In manchen Familien wird sich daher die Frage stellen, wie das Weihnachstmenü, das sonst auf Schweinebraten oder der Weihnachtsganz basieren würde, nun auch für Vegetarier oder Veganer geeignet zubereitet werden kann.
Vegetarischem oder Veganem Essen wird oftmals nachgesagt, dass es einseitig oder laff sei - doch diesen Vorurteilen möchten wir mit unserem exquisiten Weihnachtsmenü entgegen wirken.

Vorspeise

Rote Bete-Birnen-Salat mit Walnüssen

2 frische Rote Bete
1 große Birne, waschen
Walnüsse
Dressing:
1 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone und etwas Schalenabrieb
etwas Rosmarin gehackt
Zunächst wird die Rote Bete geschält und geraspelt, danach sollte die Birne gewaschen und geraspelt werden. Für das Dressing sollten die Zutaten zusammen gegeben werden, mit Salz abgeschmeckt und dann über den Salat geben. Anschließend Walnüsse klein hacken und über den Salat streuen.

serginhopacheco/https://pixabay.com/de/essen-abendessen-weihnachtsessen-613237/serginhopacheco/https://pixabay.com/de/essen-abendessen-weihnachtsessen-613237/

Hauptspeise

Nussbraten mit Pilz-Rotwein-Soße und Kartoffelknödel

Braten
5 EL Olivenöl
300g Cashewnüsse
1 TL Zucker
2 EL Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
200g Rote Bete
1-2 Möhren
150g Semmelbrösel
1 EL Senf
300g Tofu
2 Zwiebeln
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Thymian
Sojasoße
Petersilie und Basilikum (am besten frisch)
ca. 2 cm Ingwerwurzel
Die Zwiebeln werden gewürfelt und angedünstet. Danach werden die Nüsse fein gemahlen und mit den Semmelbröseln, der Brühe und Salz und Pfeffer durchmengt. Die Masse wird mit den Zwiebeln, etwas Öl und 400 ml Wasser zu einem Teig geformt.
Die Bete, den Ingwer und die Möhren werden geraspelt und mit Salz, Zucker und Zitronensaft bestreut. Der Tofu wird zerkrümelt, mit Sojasoße übergossen und mit der zerdrückten Knoblauchzehe, Senf, Zitronensaft, Kräutern, Öl und Salz und Pfeffer zu einer Masse geknetet. Anschließend im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Hälfte der Nussmasse wird in der eingefetteten Auflaufform ausgelegt und mit der Bete-Möhren-Masse überzogen. Darüber wird die Tofuschicht ausgelegt, die dann von der restlichen Nussmasse überdeckt wird. Das ganze bei 200 Grad 40-50 Minuten backen, bis eine knackige Kruste entsteht. In dicken Scheiben mit Soße servieren.

Pilz-Rotwein-Soße

Knoblauchzehen und Zwiebeln werden in Öl gedünstet. Dazu werden die Pilze in Scheiben gegeben und gegart. Das ganze wird mit einem Schuss Sojasoße und Rotwein abgelöscht und mit Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt. Der restliche Rotwein wird mit Speisestärke und Sojasoße aufgekocht. Der Thymianzweig sowie das Lorbeerblatt werden vor Servieren entnommen. Dazu werden Kartoffelknödel serviert.

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Nachspeise

Bratapfel mit Vanillesoße

4 große Äpfel (z.B. Boskoop)
50 Gramm pflanzliche Maragrine
Rosinen / oder anderes Trockenobst
Mandeln und beliebige andere Nüsse
4 Esslöffel Zucker oder Zuckerrübensirup
1/2 Teelöffel Zimt
500 ml Sojamilch (oder andere vegane Milchsorten)
20 Gramm Stärke
40 Zucker
1 Vanilleschote
Das Vanillemark wird mit den übrigen Zutaten in einen kleinen Topf gegeben. Die Vanilleschote für einen intensiven Geschmack dazugeben. Das Ganze bei mittelhoher Hitze unter Rühren aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.
Die Soße durch ein Sieb streichen, das ganze abdecken und die Schote entfernen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!