- (c) Koreanisch kochen / Maangchi / Riva Verlag / Christine Pittermann © Koreanisch kochen / Maangchi / Riva Verlag / Christine Pittermann

Koreanisch kochen aus dem RIVA Verlag - Buchrezension

von Portrait von Christine Pittermann Christine Pittermann
Veröffentlicht am 12. November 2018

Wer an koreanisches Essen denkt, dem fällt bestimmt direkt Bulgogi, Kimchi und Bibimbap ein. Das Buch von Maangchi (das ist der Künstlername der Autorin, die unter diesem Namen auch ein Portal www.maangchi.com betreibt)  belehrt mich eines Besseren. Es gibt viele Gerichte mit Fisch, Meeresfrüchten und vor allem viel Vegetarisches. In der ursprünglichen koreanischen Küche spielt Gemüse und Reis die Hauptrolle. Fleisch war in Korea früher rar und teuer, deswegen entwickelte sich eine abwechslungsreiche vegetarische Küche, die aus schonend blanchiertem Gemüse, geschmorten Gerichten mit Tofu, Suppen, Eintöpfen, Gemüsepfannkuchen, Reis, Nudeln, frischen Salaten aus Sprossen und Keimlingen und natürlich Kimchi besteht.

Die Autorin:

Maangchi wuchs in Korea auf und verbrachte dort den Großteil ihres Lebens. Von ihrer Mutter, Großmutter, von Tanten und in Restaurants und Straßenküchen lernte sie, wie man traditionell koreanisch kocht. Ihre Leidenschaft fürs Kochen lebt sie auf YouTube aus, wo ihre Videos millionenfach geklickt werden und ihre Fans inspirieren, koreanische Gerichte zu Hause auszuprobieren. Ihre Webseite maangchi.com ist in den USA die erste Adresse für koreanische Küche. Maangchi lebt in New York.

Das Buch:

Wenn ich nicht schon vorher ein Fan von koreanischem Essen gewesen wäre, dann jetzt.

Die umfangreiche Einleitung im Buch erläutert, welche Elemente und Zutaten die koreanische Küche ausmachen. Basierend auf den 5 Elementen wird in Südkorea nach Farben gekocht: Nur wenn alle Farben in einem Gericht vertreten sind, gilt das Essen als gelungen. Der Ausgewogenheit der Geschmacksrichtungen salzig, süß, sauer, scharf und bitter wird mit den viel verwendeten Gewürzpasten und -saucen auf den Punkt gebracht.

Das Inhaltsverzeichnis im Buch ist übersichtlich nach Überbegriffen sortiert:

 

Koreanisch kochen / Maangchi / Riva Verlag / Christine PittermannKoreanisch kochen / Maangchi / Riva Verlag / Christine Pittermann

 

In der ausführlichen Einleitung werden die einzelnen Zutaten genau erläutert und Gott sei Dank teilweise auch Alternativen  genannt. Auch Utensilien wie Bambuskörbe, Steingutgeschirr oder Tischgrills werden erklärt. Im Allgemeinen lässt sich aber sagen, dass man nicht zwingend spezielles Kochgeschirr benötigt.

Hier ein paar Eindrücke aus dem Buch:

 

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Ich bin nach diesem Buch Feuer und Flamme und stürze mich gleich auf mein Lieblingsrezept: Bibimbap , was wörtlich übersetzt „gemischter Reis“ bedeutet. Das Gericht ist eine Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten, die akkurat auf Reis mit einem Spiegelei als Krönung serviert werden. Bibimbap ist von der Zubereitung her zwar etwas aufwändiger, gibt aber gleich eine gute Vorstellung davon, was die typische Südkoreanische Küche ausmacht.

Fazit:

Das Buch ist ein Grundlagenwerk für alle, die authentisch koreanisch kochen lernen wollen. Es muss schon Interesse da sein, sich mit dieser Küche auseinanderzusetzen, da viele Zutaten für uns fremd sind. Alles werde ich nicht nachkochen aber es ist auf jeden Fall einiges im Buch, das ich ausprobieren werde.