MENU "L`essentiel" 54,00 € pro Person
3 Gänge nach Wahl (Vorspeisen, Hauptgericht, Dessert) Aufpreis für Bretonischen Hummer & Bresse Huhn Suprem 4,50 € Tapas a la Française Trilogie (nur a la Carte) 17,50 € Messermuschel Farcie & Tartar von Rinder Filet & Hummer Krokette + surprise...
Vorspeisen
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Foie Gras (dazu empfehlen wir Süßwein)
mit Karamellisiertem Apfel, Salat-bouquet & Brioche
16.50€ -
Montbazillac 0,1 l
4.50€ -
Salat
Junger Blattsalat, mit Kräutern an Himbeerdressing
9.50€ -
Langoustino
Taschenmit Basilikum, gebacken auf Lauch & Krustentierschaum
15.50€ -
Kalbsbries
Gebraten & deglaciert mit Jerez-Essig auf Salat
17.00€
Hauptgerichte
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Wildkabeljau
auf der Haut gebraten mit jungen Lauch, Grenailles & beurre-blanc
26.00€ -
Jakobsmuscheln
gebraten, Gemüse-Quinoarisotto & zitronierte Champignons
27.00€ -
Hummer
Grand Ravioli mit Artischocke & Morchel-Creme
34.00€ -
Kalbs-Schaufelstück
Nach provenzalischer Art, mit Oliven, Getrocknete-Tomaten & Polenta
26.00€ -
Pyrenäisches Milch Lamm
geschmort "24 Stunden" mit Karotten Salsa, Grelotszwiebeln
28.00€ -
Bresse Huhn Supreme
mit Foie Gras gedämpft, grünem Spargel & Morchel-Creme
34.00€
Dessert
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Montbazillac 0,1 l
4.50€ -
Creme brülee "Classique"
Mit Tahiti Vanilleschotten, Cassis sorbet & Obst-Minestrone
10.00€ -
Schokoladenherz
Von " Valrhona-Schokokolade" warm und flüssig mit Vanilleeis
12.00€ -
Tarte Tatin
nach Originalrezept, nach karamellisierten Apfel & "Caramel au beurre sale" Eis
12.00€ -
Obst Minestrone
Papaya-Gelee, Ingwer, Szechuan Pfeffer, mit Mango-Sorbet
10.00€ -
Vacherin
Baiser mit Yusu, Vanilleeis & Mango-Sorbet
12.00€