Ikarus Hangar 7

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STRAHLEND WEISSE KOCHHAUBEN, KARIERTE HOSEN, HEKTISCHES TREIBEN: WER DIE ÜBLICHEN STERNEGASTRONOMIE-KLISCHEES ERWARTET, WIRD IN DER KÜCHE DES RESTAURANTS IKARUS ENTTÄUSCHT.
Für Lautstärke sorgt einzig und allein die leistungsstarke Stereoanlage, die Kochjacken sind tiefschwarz und statt Hauben tragen die Köche schwarze Baseballkappen mit dem Logo des Hangar-7. Mehr als nur formale Äußerlichkeiten, denn sie drücken die Philosophie von Executive Chef Roland Trettl aus: Er fühlt sich nur einer Tradition verpflichtet – der Qualität seiner Kreationen.
Überhaupt ist so einiges anders im Restaurant Ikarus im Hangar-7: Wechselt sonst in einem Restaurant der Chefkoch häufig, zeugt das nicht unbedingt von der Qualität des Etablissements. Im Restaurant Ikarus dagegen ist damit der lang gehegte Traum sämtlicher Spitzengastronomen in Erfüllung gegangen. Seit Oktober 2003 werden mit dem Gastkochkonzept eine der größten Herausforderungen und Visionen der Kulinarik gelebt und umgesetzt. Jeden Monat übernimmt ein anderer internationaler Starkoch das Zepter in der Küche von Roland Trettl.
Unter dem Patronat von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann folgten Altmeister wie junge Wilde der besten Restaurants der Welt der Einladung nach Salzburg, darunter unter anderem Rainer Becker, Jean-Georges Vongerichten, Xavier Pellicer, Carlo Cracco und Grant Achatz. Um den Gästen diese kulinarische Weltreise zu ermöglichen, ist ein immenser logistischer Aufwand hinter den Kulissen notwendig. So müssen exotische Zutaten zum Teil eingeflogen werden. Die kulinarische Weltreise des Restaurants Ikarus wird auch bei der Geräteausstattung der Küche spürbar: Arbeitsplatten mit individuell gefertigten Wärmebrücken oder ein Tandoori-Ofen wurden speziell für einzelne Gastköche angeschafft. Jeder Gastkoch soll optimale Bedingungen vorfinden, um seine Menüs wie zu Hause zubereiten zu können. Am meisten aber wird das Küchen- und Serviceteam jeden Monat aufs Neue gefordert, da es sich dem individuellen Kochstil des Gastkochs anpassen muss.