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Was darf alles auf den Grill?

von Portrait von Juliane Vogel Juliane Vogel
Veröffentlicht am 26. Mai 2017

Würstchen sind gut geeignet zum Grillen. Neben Würstchen eignet sich aber auch Fleisch wie Rindersteak, Kotelett vom Schwein und Lamm sowie Geflügel gut zum Grillen. Am besten ist es, wenn das Fleisch gleichmäßig mit Fett durchzogen ist, denn dann trocknet es nicht so stark beim Grillen aus und bleibt schön saftig. Gepökelte oder geräucherte Fleischwaren sollte man niemals grillen, da dies gesundheitsschädlich ist. D.h. Kassler, Bockwurst, Wiener Würstchen oder Leberkäse gehören keinesfalls auf den Grill.

 

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Bei Fisch kann man sehr gut Steaks von Lachs, Thun- oder Schwertfisch grillen, weil sie in ihrer Konsistenz fest sind und nicht so schnell zerfallen. Fischfilets gart man am besten in Alufolie verpackt mit frischen Kräutern und Zitrone. Damit ist gewährleistet, dass sie schön saftig bleiben. Man kann auch ganze Fische wie Forelle, Makrele oder Dorade grillen. Um sie leicht wenden zu können und damit sie nicht zerfallen, sollte man ein spezielles Grillgitter verwenden. Damit man ein schönes Aroma des Fisches erreicht, sollte man den Fisch vorher nach Geschmack mit Knoblauch, Kräutern, Zitrone oder Oliven füllen.

 

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Auch für Vegetarier gibt es etwas zu grillen. Neben Soja- und Tofuwürsten können sie Gemüse vom Grill genießen. Besonders gut eignen sich Paprika-, Zucchini- oder Auberginen-Scheiben, Pilze, Maiskolben oder Kartoffeln. Vor dem Grillen ist es ratsam, das Gemüse mit etwas Öl zu bestreichen und nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Knoblauch oder Chilli zu würzen. Gut schmeckt auch Schafskäse vom Grill. Man sollte den Schafskäse mit Öl, Gewürzen und Kräutern in Alufolie verpackt auf den Rost tun.

 

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Was ist beim Grillen zu beachten? Es können stark krebserregende Stoffe wie Benzpyrene entstehen, wenn beim Grillen Fleischsaft austritt und verbrennt oder Marinaden in die Glut tropfen. Die Benzpyrene steigen mit dem Rauch auf und gelangen in das Grillgut und die Atemwege. Das kann man aber verhindern, indem man Grillschalen aus Aluminium verwendet. Sie sind überall im Handel erhältlich. Außerdem sollte man verbrannte Stellen vor dem Verzehr unbedingt abschneiden. Auch ist es wichtig, dass Fleisch und den Fisch gut durchzugaren, um eventuell vorhandene Keime abzutöten.