Panorama Wildrezepte

Einfach mal Wild von Martin Kintrup - Buchrezension

Einfach kochen mit Wild: Leicht umsetzbare Rezepte für Hase, Hirsch und Co.

Wildfleisch lässt sich gut in die Alltagsküche integrieren. Das zeigt Martin Kintrup mit diesem Buch. Der erfahrene Kochbuchautor und Foodstylist stellt über 50 kreative Rezepte vor, die einfach nachvollziehbar und gut umzusetzen sind. Seine Ideen unterscheiden sich dabei deutlich von der traditionellen Wildküche.

Die übersichtlichen und gut strukturierten Anleitungen sorgen dafür, dass auch Anfängern die Gerichte auf Anhieb gelingen, egal ob es die mediterrane Hasenkeule ist oder Pizza Bianca mit Damwild-Salami. Dabei beträgt die reine Zubereitungszeit für die meisten Gerichte maximal 30 Minuten. Während der Braten im Ofen schmort oder die Keule bei Niedertemperatur gart, können sich die Kochenden bequem zurücklehnen.

Autor Martin Kintrup erklärt, wie Gerichte mit Reh, Wildschwein & Co. ohne komplizierte Handgriffe und Zubehör gelingen. Die Kochideen aus der internationalen Küche sorgen für einzigartige Aromen, bleiben aber trotzdem bodenständig und das Besondere: Es ist nur eine effektive Arbeitszeit von etwa 30 Minuten notwendig - einfach Wild eben. Der Rest ist Garzeit.

Mit seiner einzigartigen Bildsprache ist dieses Buch auch optisch ein Genuss!

Über die Autoren:

Martin Kintrup lebt auf einem Bauernhof am Stadtrand von Münster. Während seines Studiums entdeckte er seine Liebe zum Kochen. Seit 20 Jahren arbeitet er nun schon erfolgreich als Autor und „Einfach mal Wild“ ist sein 60. Buch.

Die Fotografenmeisterin Merle Weidemann lebt mit ihrer Familie und einer kleinen Hühnerschar auf einem Resthof im Münsterland. Ihre fotografischen Schwerpunkte bilden seit 20 Jahren die Food-, Interieur-, Garten-, sowie Peoplefotografie für Magazine und Kochbücher.

Wie bei dem mehrfach prämierten Vorgängerbuch „Richtig Wild“ hat sich Martin Kintrup für dieses Projekt mit der erfahrenen Foodfotografin Merle Weidemann zusammengetan. Ihre großformatigen Fotos verleihen dem Buch einen ganz besonderen Charakter und machen Lust darauf, sofort mit dem Nachkochen anzufangen.

Zum Inhalt:

Auf 144 gebundenen Seiten führt Martin Kintrup unter dem Motto „Kochen mit Wildfleisch muss nicht kompliziert sein“ die Lesenden Schritt für Schritt durch die Rezepte. Eingeteilt sind die Kategorien in die unterschiedlichen Wildarten. Als Festtagsbraten, zum Salat oder als Streetfood: Wild schmeckt immer. Ob Provence-Wild-Burger vom Grill, Damwild-Köttbullar mit Kartoffel-Erbsen-Stampf oder Kaninchenkeule mit Ratatouille-Gemüse: Die Rezepte zeigen, wie vielseitig Wildfleisch ist und dass eine internationale Note gut funktioniert.

Hier ein kleiner Einblick ins Buch:

Fazit:

Was für ein schönes Kochbuch rund ums Thema Wild. Meist sind die Bücher zu überladen aber hier erhält man übersichtlich abwechslungsreiche Rezeptideen. Gutes Wild zu bekommen ist zwar nicht immer einfach, aber wenn man ein gutes Stück beim Metzger seines Vertrauen ergattert hat oder vielleicht auch das Glück eines Jägers im Bekanntenkreis hat, bekommt tolle Ideen für die Zubereitung. Wenn das richtige Stück Fleisch einmal vorliegt ist die Zutatenbeschaffung der weiteren Zutaten überschaubar bzw. machbar. Die Zubereitung ist gut erklärt und sollte für den etwas geübten Koch kein Problem darstellen. Die Bilder im Buch sind durchweg toll fotografiert und sehr ansprechend. Die Rezepte sind sowohl modern interpretiert wie bespielsweise Banh-Mi Baguette mit Pulled Boar, bedient aber auch einige Klassiker. Mir gefällt es besonders gut, dass es halt mal nicht Omas Klassiker gibt, sondern originelle Kombinationen wie gegrillte Gegrillte Baharat Damwild Medaillons auf buntem Couscous Salat. Das kannte ich bisher noch nicht und lädt zum nachkochen ein. Zusätzlich gibt es noch tolle Beilagenrezepte, die mich sehr ansprechen. Ein wirklich sehr schönes Kochbuch mit vielen ansprechenden Fotografien.