
Besser Vollkorn backen - Lutz Geißler - Buchrezension

Veröffentlicht am 22. Januar 2025
„Das ist Vollkorn?! Hätte ich nicht gedacht.“ Doch! Genau so müssen heute Brote mit Mehlen aus dem vollen Korn sein. Wie das geht? SPIEGEL-Bestseller-Autor und Deutschlands bekanntester Brot-Blogger Lutz Geißler eröffnet Ihnen in eine neue Backwelt, die saftige, lockere, geschmacksintensive und gesunde Brote und Brötchen aus Vollkornmehl verspricht. 50 exklusiv entwickelte Vollkorn-Rezepte – ausführlich für Einsteiger erklärt, plus in einer Kurzfassung für Geübte – mit ausführlichen Beschreibungen und zahlreichen Stepfotos zeigen, dass Vollkornbacken heute anders, viel besser und noch gesünder geht. Alltagsglück pur!
Über den Autor:
Gutes Brot ist die Leidenschaft von Lutz Geißler. Ursprünglich Geologe, entwickelt er als Selbstständiger in jeder freien Minute Rezepte für das Gastronomie- und Bäckerhandwerk, schreibt Backbücher, gibt Brotbackkurse und hofft auf eine Rückkehr des traditionellen Bäckerhandwerks.
Lutz Geißler begann 2008 mit dem Brotbacken, eher aus einer Laune heraus, um den Kopf zu lüften. Als Naturwissenschaftler vertiefte er sich in wenigen Jahren derartig in die Materie, dass das Brotbacken inzwischen kein Hobby mehr, sondern Beruf und Berufung zugleich ist.
Schon als Geologe versuchte Lutz Geißler zurück zum Ursprünglichen zu gehen, sich die Entstehung von Landschaften, von Gesteinen und letztlich den Ursprung unserer Erde zu erklären. Bereits als junger Geologiestudent vermittelte er seinen Hang zum Ursprünglichen in bundesweiten geowissenschaftlichen Aktionen für Kinder und Erwachsene. Sein Engagement in Studium und seine Diplomarbeit sind mehrfach ausgezeichnet worden.
Mit der gleichen Leidenschaft und Motivation widmet sich Lutz Geißler seit Jahren dem Brotbacken. Er schaut dabei nicht nur auf das Backen selbst, sondern wie immer hinter die Kulissen. Zu gutem Brot gehört mehr als nur Mehl, Wasser und Salz. Es braucht Gespür für gute, naturbelassene Zutaten und es braucht Züchter, Landwirte und Müller, die ähnlich hintergründig denken und arbeiten.
Seit 2009 veröffentlicht Lutz Geißler seine Rezepte und Backergebnisse, aber auch Tipps und Reportagen im Plötzblog, der monatlich von mehr als 100.000 Menschen gelesen und über eine Million Mal aufgerufen wird.
Seit 2012 gibt Lutz Geißler Brotbackkurse, die als die intensivsten und lehrreichsten im deutschsprachigen Raum gelten.
Im Jahr 2013 ist sein Standardwerk “Das Brotbackbuch Nr. 1″, erschienen, das über 120.000 Mal verkauft wurde. Danach erschienen weitere Bücher dieser Reihe. Selbst Bäckermeister und Berufsschulen setzen Bücher dieser Reihe für die Ausbildung ein.
2014 wagte Lutz Geißler den Sprung in die Selbstständigkeit. Er ließ seinen Beruf als Geologe und seine Dissertation hinter sich und widmet sich seitdem voll und ganz dem guten Brot.
Inzwischen sind 17 Brotbackbücher von Lutz Geißler mit einer Gesamtauflage von mehr als 600.000 Exemplaren erschienen, die fast alle Bestseller geworden sind. Außerdem betreibt er seit 2022 eine Stadtteilbäckerei in Hamburg.
Über den Inhalt:
Auf 360 gebundenen Seiten gibt es Rezepte für Brote, Brötchen und Süßes aus Vollkornmehl – saftig, locker und gesund mit langer Reifezeit und wenig Arbeitszeit
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So gibt es u.a. Dinkelschmatzer, Braunbär, Roggi, Feldhamster, Luftikus, Milchkanne, SaftsackVlammkuchen, Vizza, Wurzelkasten, Dreikorn, Seelen und vieles mehr. Die Gebäcke haben allesamt Fantasienamen, die ich sehr amüsant finde. Die Rezepte werden jeweils in zwei Versionen präsentiert: Rezept in aller Kürze und Rezept ausführlich. In der Kurzversion werden die wesentlichen Punkte kurz erklärt, in der ausführlichen Version wiederum die Abläufe sehr genau beschrieben und bebildert.Hier ein kleiner Einblick ins Buch:
Fazit:
Dieses Buch ist ein ganz besonderes Backbuch mit vielen wirklich ansprechenden Rezepten für Anfänger und auch Backprofis. Die einzelnen Rezepte sind sehr ausführlich und detailliert beschrieben. Hilfreich sind auch die sehr guten, weil kleinteiligen Schritt für Schritt-Bilder mit allen Handgriffen.Damit habe ich wieder Mut gewonnen, mich auch an etwas schwierigere Brot-und Gebäckteige heranzuwagen. Natürlich muss man sich erst einmal ausführlich mit dem Buch und den Tipps beschäftigen, damit das Ergebnis auch wunschgemäß ausfällt. Brotbacken ist schon eine Kunst an sich und im Gegenteil zum Kochen ist man hier schon auf detaillierte und erprobte Rezepte angewiesen. Ich liebe frisch Gebackenes am Wochenende und probiere auch immer vieles neues aus. Das Buch bietet eine sehr abwechslungsreiche Vielfalt, mit denen die nächsten Monate auf jeden Fall mal abgedeckt sind.