Vietnamesische Frühlingsröllchen - Nam ren - (c) Arzu Alev-Kayvani/stadtmagazin.com © Arzu Alev-Kayvani/stadtmagazin.com

Lust auf Vietnamesische Frühlingsröllchen? So geht's:

von Portrait von Arzu A. Kayvani Arzu A. Kayvani
Veröffentlicht am 28. Mai 2015

Nem ran, auch Glücksrollen genannt, sind herrlich frisch, pikant und - weil sie nicht frittiert werden- äußerst gesund. Außerdem kann man sie in allen Variationen zubereiten, mit Füllungen nach eigenem Belieben. Ich habe meine vietnamesischen Frühlingsrollen hier mit Hühnchen gefüllt.

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Und so geht's:

Ihr benötigt dazu folgende Zutaten:

Für das Fleisch:

- eine kleine Hühnbrust

- zwei Knoblauchzehen

- zwei Chillischote

- zwei Stiele frischen Koriander

- ein Stiel Thaibasilikum

- Soyasauce

- Fischsauce

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Für den Dip:

- 20 ml Fischsauce

- 20 ml Tamarindensoße

- 2 Esslöffel Palmzucker oder braunen Zucker

- Saft von zwei Limetten

- 1 Chillischote

- Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch

- zwei Stiele frischen Koriander

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Zum Füllen außerdem:

- Thai Basilikum

- Koriander

- Kopfsalat

- Soyasprossen

- Gurkenscheiben

- Reisnudeln

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Und natürlich runde Reispapierblätter und warmes Wasser zum Einweichen dieser.

Die Zubereitung ist einfach und geht schnell. Ich würde zuerst den Dip machen, damit er noch ein wenig ziehen kann. Dazu mischt Ihr die Fischsauce mit der Tamarindensoße, dem Limettensaft und dem Zucker und verdünnt das ganze mit Wasser, damit es nicht zu streng wird. Probiert es einfach zwischendurch und schmeckt es nach eigenem Belieben ab. Ich mag es gerne süßlich-sauer. Dazu kommen dann ganz fein gehackt die Chillischote und der Koriander. Noch einmal abschmecken und fertig ist der Dip.

Dann machen wir uns an das Fleisch. Dazu schneiden wir die Hähnchenbrust in kleine feine Würfelchen und geben diese zu etwas Öl in die Pfanne, Dazu kommt der Knoblauch und die Chillischote, ebenfalls fein gehackt. Alles scharf anbraten und mit Soya- und Fischsauce abschmecken. Ganz zum Schluß den fein gehackten Koriander unterheben. Fertig.

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Bevor es dann mit dem Rollen losgehen kann, die Reisnudeln in heißem Wasser aufweichen und die Kräuter für die Füllung vorbereiten: alles waschen und die Gurken in Scheibchen schneiden. 

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Es macht natürlich viel mehr Spaß, wenn jeder seine eigenen Röllchen rollt. Daher stelle ich immer alle Zutaten auf den Tisch und gebe jedem einen Teller und ein Schälchen Dip. Dann kann es auch schon losgehen. Natürlich ist immer etwas Fingerfetigkeit gefragt, wenn es darum geht, die Zutaten in die eingeweichten Reispapierblätter zu wickeln.

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Aber Übung macht den Meister und es lohnt sich kulinarisch auf jeden Fall. Im Übrigen ist dieses Gericht der absolute Renner bei meinen Mädelsabenden! Viel Spaß und guten Hunger!