Halbhuber Restaurant Bar Dance

Ein gemeinsamer Traum von Flugfreunden und Feinschmeckern: An einer riesigen, 20 Meter breiten Fensterfront sitzen, im Sommer beim Sonnenuntergang vor dem Zepplinhangar hereinkommende Flugzeuge beobachten oder im Winter die beleuchteten Schneepflüge sehen, die die Landebahn immer wieder freiräumen, dazu in einem trendy Ambiente gepflegt essen und trinken und den Tag in den Abend gleiten lassen… was kann sich der Gast mehr erträumen? Im außergewöhnlichen „Halbhuber Airport-Restaurant“ wird genau dieser Traum wahr.

Es ist schließlich als eines der schönsten Flughafenrestaurants beschrieben worden, stylisch in seiner Einrichtung, mit einer großzügigen Lounge im Eingangsbereich und dem weitläufigen Restaurant, das tagsüber mit Self Service rasch den eiligen Fluggast verköstigt, und abends seine wirklich kulinarischen Flügel "A la carte“ ausfährt. Und dann ist auch die Zeit für Frank Otterbach, dem Chef de Cuisine, für Restaurantchef Claus Halbhuber und für drei weitere Köche gekommen. Ein starkes Team, das seine Gäste über den Wolken, wie es scheinen mag, verwöhnt.

Es sind aber nicht nur die Flieger hoch über den Wolken, sondern auch die Fische weit unten in den Seen und Meeren, die der Küchenchef Frank Otterbach seit seiner Kindheit liebt und auch ich liebäugle mit einem Stück Aal, ein Rest vom gestrigen Abend, dessen weißes Fleisch nur darauf wartet, genascht zu werden. Ich weiß, es ist unhöflich, aber lecker und Frank Otterbach schiebt mir dazu noch ein Stück vorzügliches dunkles, leicht süßlich schmeckendes Roggenbrot hinüber.

Der Koch, ein eingefleischter Oberschwabe, begeisterte sich schon als zehnjähriger Bub für Fische, denn er angelte damals öfters im Stadtsee von Bald Waldsee. Seit seiner Kindheit macht es ihm einfach Spaß, sagt er, alle möglichen Fische auszunehmen, zu filetieren und mit viel Geschick anzubraten. Auf die Speisekarte des „Halbhuber Airport-Restaurant“ schreibt er deshalb regelmäßig drei Fischgerichte wie heute das Felchenfilet, ein Saiblingsfilet mit Bärlauchpesto und Black Tiger Gambas in Knoblauch-Chili-Öl gegrillt. Für das Foodshooting hat Frank Otterbach heute einen Zander gewählt und ihm eine gewisse Raffinesse mit Shrimps und Flusskrebsen gegönnt.

So knapp die Speisekarte ist, so viel mehr Wert legt der Küchenchef auf beste Qualitäten seiner Zutaten. Der Renner in der Küche des „Halbhuber Airport-Restaurant“ ist immer noch das Steak. „Die Rinder stammen von regionalen Züchtern aus artgerechter Haltung und durften ohne gentechnisch verändertes Futter aufwachsen“, erklärt der Küchenchef nicht ohne Stolz. Und die Gäste lieben seine Steaks wie den Zwiebelrostbraten mit hausgemachten Knöpfle, das Pfeffer-Rumpsteak mit herzhafter Sauce oder das Steak vom Rinderfilet mit frischen Pilzen der Saison. Seinen Trick hat Frank Otterbach schließlich auch verraten: „Ich lasse das Fleisch nach dem Braten genau 2 1/2 Minuten ruhen, erst dann darf es raus zum Gast.“

Im Ambiente eines Flughafens zu speisen, das ist selbst für die Häfler etwas besonderes. „Früher“, erinnert sich Restaurantchef Claus Halbhuber, der seit nunmehr 2002 erfolgreich das „Halbhuber Airport-Restaurant“ betreibt, zuvor aber auch schon für die Gastronomie im Flughafen zuständig war, „ja früher haben oft die Piloten die Fluggäste persönlich an meiner Bar abgeholt, heute kommen sie ganz gerne nach ihrem Flug auf einen Drink in die stylische Lounge und bestellen vielleicht noch einen „Destination“ oder einen „Skyline“. Egal, Tatsache ist, dass Claus Halbhuber, ein taffer Geschäftsmann, heute noch die vielen Tränen bemerkt, die an seiner gigantischen Fensterfont beim Abschiednehmen und Abheben der Flieger täglich vergossen werden.

Nicht nur die Aussicht sondern auch zahlreiche Events locken viele Gäste ins „Halbhuber Airport-Restaurant“. So wird jeden Sonntag ein Airport Brunch angeboten, jeden letzten Freitag im Monat wird zur Salsa Party Ritmo Latino, jeden ersten Sonntag im Monat zum Tango und jeden Donnerstag zum Jazz Live geladen. Für Hochzeiten und andere größere Events für bis zu 180 Personen kann das Restaurant inklusive Dachterrasse sogar gänzlich gebucht werden und seit neustem bietet es auch einen kleinen, aber feinen Catering–Service an.